A finals d'any, és el moment de netejar la xarxa de barbacoa i gaudir de la barbacoa a l'aire lliure. Cal assegurar-se que cuinen el seu filet, verdures i marisc de la manera més saludable per evitar el risc de càncer.
La barbacoa no és la causa del càncer. Però a causa de l'alta temperatura de la carn i les verdures de barbacoa, els carcinògens químics es produeixen fora dels aliments.
L'alta temperatura (350 graus o més) causada per la barbacoa, la cocció i fins i tot la fregida fa que els aminoàcids de la carn reaccionin amb la creatinina i formin amines heterocícliques o HCA. Els estudis han demostrat que aquestes substàncies condueixen a la formació de tumors.
L'Institut Nacional del Càncer va dir que els animals experimentals alimentats amb HCAs van desenvolupar càncer, però la investigació en humans no està clara. No obstant això, l'estudi de l'AARP dels Instituts Nacionals de Salut va trobar que menjar molta carn vermella cuinada a altes temperatures pot augmentar el risc de càncer de pàncrees en la gent gran.
Suggeriment: no deixis de forn les pinces i el davantal. Només has de seguir aquests cinc senzills consells de barbacoa per reduir el teu risc de càncer:
Aplicar amb marinada o espècies. Només marinar la carn durant 30 minuts abans de la barbacoa pot reduir la formació d'HCA fins a un 90%.
Abaixa la calefacció. Mantenir la temperatura de cocció moderada en lloc de fregir i fregir.
Primer rostir la carn al forn de microones, i després acabar-la a la graella. Això pot reduir el temps d'exposició de la carn a alta temperatura, el que pot reduir el temps de formació de carcinògens. L'avantatge addicional és que la carn serà més sucosa.
Trieu carn magra per a barbacoa. La carn magra té menys degoteig de greix, el que fa que el carbó vegetal s'encengui, de manera que la carn rostida està lliure d'alta temperatura.
Traieu la part carbonitzada abans de menjar, i la part cremada és la part més cancerígena de l'HCA.
