Els avantatges de la barbacoa de carbó vegetal

Ventiladors de graelles de carbó vegetal, no triaran graelles de gas. Tenen un punt: els forns de brasa poden arribar a una butllofa de 482 graus centígrads a la superfície de la carn, molt més calenta que els forns de gas estàndard sense cremadors d'infrarojos. A aquesta alta temperatura, la pell del filet i les costelles de xai poden convertir-se en la nostra pastisseria preferida mantenint el vermell i rosat interior de la carn. Un altre avantatge important de la graella de carbó vegetal és el fum, que és un subproducte interessant de la crema. El carbó vegetal produeix fum que conté una àmplia gamma de molècules de sabor, especialment quan s'encén. Els combustibles gasosos són molècules simples (CH4 és gas natural, C3H8 és propà líquid) . Cremen completament les paraules, només aigua i diòxid de carboni, sense sabor. S'ha d'afegir llenya als forns de gas per generar fum. Quan el greix i el suc dels aliments degoten sobre el carbó vegetal ardent, es produeix molt fum. Si es tracta només d'una breu trobada amb cigarrets, no alteren significativament el sabor dels aliments de cuina ràpida com els gossos calents, les hamburgueses de vedella o fins i tot els filets magres. En filets gruixuts i rodanxes de pollastre, es pot percebre clarament el sabor del fum. Si utilitzeu la graella per obtenir un fum llarg i a baixa temperatura, hi ha una clara diferència de sabor. Els forns de gas produeixen fum amb un sabor molt senzill. Dit això, els dos avantatges principals, vegem els desavantatges. El carbó vegetal té un risc relativament alt, molts edificis residencials i parcs de bombers limitaran l'ús de carbó vegetal al forn de barbacoa del balcó. El carboni i les espurnes poden escapar de les reixetes de ventilació o de les sortides de fum. Forn de gas, sempre que el botó de rotació, es pot apagar immediatament.