com fer front als aliments
La barbacoa és el mètode de cocció més bàsic. No és res més que rostir el menjar directament al foc com la gent primitiva. No obstant això, des de la selecció de materials fins al processament, hi ha algunes bones guies d'experiència, que poden enriquir el menú.
1. Utilitzeu una broqueta per cordar unes rodanxes de ceba tallades a 2 cm de gruix, les grans i dolces són les millors, raspalleu-les amb oli d'oliva i a la planxa fins que les dues cares estiguin carbonitzades, especialment indicades per a hamburgueses.
2. Salta't el pinxo. A l'hora de fer kebabs, es pot fer afegir aroma des de l'interior, com ara enfilar directament la carn amb branques de romaní o fregar branques de romaní directament a les costelles de xai.
3. Està bé que faci fred. Molta gent creu que la carn s'ha de portar a temperatura ambient abans de fer-la a la planxa. En realitat, es necessita exactament la mateixa quantitat de temps per cuinar un tros de carn fresca del congelador que a temperatura ambient, però mai carn congelada.
4. Sobre les ostres. Les ostres silvestres grasses com les ostres malpeques o les ostres de punta blava són excel·lents ingredients per a la graella. Deixeu que una botiga de marisc professional us manipuli les ostres, deixant els sucs a les closques i envasant les closques buides.
5. Sobre el salmó. La millor manera de cuinar salmó és a través d'un tauló. El tauler de fusta s'ha de remullar en aigua durant la nit, degotejar sec i posar-hi el salmó. El millor és raspallar el salmó amb mostassa i maionesa o mostassa i sucre morè.
6. Filet de peix superior. Intenteu triar un filet de peix amb un gruix uniforme. Si el gruix és desigual, és probable que la part de la vora fina s'enrotlli sota el mateix temps de graella.
7. El millor peix sencer. Trieu el tipus de peix sencer que no superi els 1,5 quilos i, a més, sembli ple d'aigua, de manera que no us haureu de preocupar d'assecar-lo.
8. Prepareu una gran varietat de salses a la barbacoa, que aportaran molta experiència gustativa nova al vostre viatge a la barbacoa.
9. Serviu la carn i la salsa per separat, és fàcil sucar la carn, però no és tan fàcil de manejar si el sabor és massa pesat.
10. No rostiu el blat de moro amb la pell posada. El foc elevat pot caramel·litzar ràpidament els sucres del blat de moro per obtenir un sabor inigualable, però això només afecta el blat de moro pelat.
11. L'escorça és millor rostida de color marró fosc en lloc de carbonitzada, amb dues excepcions: pebrots i albergínies, que infusionaran una aroma inoblidable un cop l'exterior estigui carbonitzat.
